Shrimp Tempura Fryer : plus que de la friture

Quand il s'agit de tempura, tout le monde pense 'c'est frit !', mais ce n'est pas si simple.Dans la tempura, l'intérieur de la nourriture et la peau de la pâte contiennent une certaine quantité d'humidité.Lorsque vous déposez la tempura dans la friteuse chaude, la température dans la friteuse baisse immédiatement.À ce moment, une vitesse de récupération rapide de la température de l'huile devient très importante.La friteuse à gaz commerciale Rinnai a la fonction de récupération de première classe.Il ramène la température de l'huile (inférieure à 100°C) à la température initiale (jusqu'à 175°C) en quelques minutes.

Pendant la courte période de récupération, les aliments frits ne peuvent pas dépasser une température élevée de 100°C.Pendant le processus de cuisson à 100 °C, il passe de 'friture' à 'cuisson à la vapeur'.Lorsque l'humidité commence à s'évaporer et à se libérer, la température de friture montera rapidement à 200°C pour la cuisson.Pendant la période de récupération, l'excès d'humidité à l'intérieur de la tempura s'évapore rapidement, mais le jus le plus crucial est conservé.Par conséquent, la tempura de crevettes frites est légère et croustillante sur la peau, tendre et juteuse sur l'ingrédient.

La friteuse à gaz Rinnai avec micro panneau de commande numérique vous permet de régler la température entre 50°C et 220°C.Pendant le processus de friture, il contrôlera la température de cuisson à une température définie.Cette friteuse contient une zone froide qui maintient la température de l'huile dans cette zone en dessous de 100°C.Par conséquent, lorsque les résidus alimentaires tombent dans la zone froide, ils ne brûlent pas et ne polluent pas l'huile.La zone froide prolonge considérablement la durée de vie de l'huile et réduit les coûts de maintenance.

Généralement, le temps de friture pour cuire la tempura de crevettes est d'environ 40 secondes, et la température idéale se situe entre 175°C et 180°C.Alors que la friteuse tempura de crevettes avec thermomètre peut contrôler le temps entre 24 et 25 secondes.Lorsque vous faites frire les crevettes pendant 24 secondes, la température à cœur des crevettes est comprise entre 45°C et 47°C.Il peut stimuler les papilles gustatives pour déterrer la douceur des aliments.Lorsque vous coupez la tempura de crevettes '24 secondes', la partie centrale est juste à moitié cuite et la pâte légère enveloppe la peau des crevettes.Il a une certaine température, mais il ne brûle pas la langue et le goût est juste.La friteuse Rinnai fait de la tempura de crevettes plus que de la nourriture frite.