Guide du four à pizza professionnel

Il existe actuellement sur le marché deux types de fours à pizza professionnels, le four à étages et le four à convoyeur.

Le four à étages, ou four à convection, qui réalise la cuisson de la pizza par rayonnement et transfert de chaleur.Les fours à étages comprennent deux groupes d'éléments chauffants en haut et en bas de la chambre.La chaleur rayonnante sur le dessus transfère la chaleur au produit à travers la chambre de cuisson.Alors que la chaleur conductrice à la base transfère la chaleur directement dans le produit depuis la pierre de cuisson.Les fours à étages ont une chaleur uniforme et constante qui les rend idéaux pour la cuisson des pizzas et du pain.

Le four à pizza à convoyeur utilise une forte circulation d'air chaud vertical pour chauffer les aliments rapidement et uniformément.De plus, ce type de four nécessite peu de technologie manuelle.C'est une cuisson automatique avec un fonctionnement pratique et une production à haut rendement.Le four à convoyeur convient aux pizzerias avec un grand flux de passagers, comme Pizza Hut.

Lors du choix d'un four à pizza, vous devez baser votre choix sur le flux de passagers.Le four à étages est généralement livré avec 2 plateaux, 4 plateaux et 6 plateaux de moules.De plus, chaque plat de cuisson peut cuire environ 6 pièces de pizza.Le four à convoyeur est empilable avec 2 ou 3 couches, peut cuire une pizza en 7 minutes.

Il y a un four à pizza à gaz et un four électrique pour la cuisson.En termes d'effet de cuisson, la pizza cuite au four électrique est plus sèche et plus croustillante ;la pizza cuite au four à gaz a plus d'humidité.Du point de vue des coûts de consommation d'énergie, le coût de perte des fours électriques sera relativement élevé (tension de 380 V) ;tandis que le coût des fours à gaz sera inférieur (environ 40% de la consommation d'électricité).