Comment choisir un four mixte adapté ?

Avec l'approfondissement de l'intégration des cultures chinoise et occidentale.Les pâtisseries à l'occidentale apparaissent de plus en plus dans la structure alimentaire des gens.Et de plus en plus de gens aiment le bricolage à domicile, les boulangeries de toutes tailles qu'on voit partout.Avez-vous aussi l'idée d'ouvrir une boulangerie ?Quel type de four les maîtres cuisiniers et les fabricants de l'hôtel utilisent-ils ?En tant que four qui joue un rôle majeur dans le processus de cuisson, il joue un rôle central.Alors, comment choisir un four commercial adapté ?En tant que fournisseur de fours commerciaux professionnels, BMH vous en parlera aujourd'hui.

1. Comment la taille de la capacité doit-elle être sélectionnée ?

(1) En ce qui concerne la capacité du four, s'agit-il d'un four de grande capacité qui peut cuire plus d'aliments à la fois ?Le bon four, quelles sont les caractéristiques les plus importantes ?La réponse est - Afin de rendre les aliments plus uniformément chauffés et les aliments produits sont plus délicieux.

(2) Pour choisir la capacité appropriée, tenez compte de la capacité de production du produit fini.Et combien il doit produire par heure.Le plat de cuisson utilisé dans les fours commerciaux mesure généralement 400*600 mm.Si vous avez besoin de cuire différents aliments en même temps, tels que du pain, des gâteaux, des biscuits, etc... Un four à foyer ouvert à plusieurs couches et plusieurs plaques est le meilleur choix.Par exemple, 2 disques à 2 couches, 6 disques à 3 couches ou 9 disques.Ou une plus grande boîte à 4 couches peut également être utilisée pour assurer une efficacité de production suffisante.Si le produit est relativement simple, vous pouvez envisager un four plus professionnel de grande capacité.Comme un haut fourneau chaud, un four rotatif ou un four tunnel plus grand avec une capacité plus élevée.

2. Souhaitez-vous apporter une circulation d'air chaud ?

La circulation d'air chaud consiste essentiellement à ajouter un ventilateur dans la cavité.Cela peut provoquer une convection forcée de l'air et accélérer le flux d'air !Selon les caractéristiques des produits que vous fabriquez.Que ce soit pour choisir un four à circulation d'air chaud doit être pris en considération.Certains produits doivent maintenir une certaine quantité d'humidité.Et l'utilisation d'air chaud pour cuire peut affecter le goût du produit fini.La meilleure option est de choisir un four avec la fonction air chaud qui peut être contrôlé individuellement.

3. Quelle est la performance du contrôle de température ?

(1) Précision de contrôle à l'heure actuelle, le four dispose de deux méthodes de contrôle de la température.Ils sont de type à commande mécanique et de type à commande électronique.Commande mécanique : généralement, contrôle de la température par bouton.Tous les réglages de température se font à l'aide de boutons.Le plus gros problème avec le contrôle mécanique de la température est que la précision du réglage de la température n'est pas élevée.Cependant, d'un point de vue commercial, les boutons mécaniques sont intuitifs et simples.C'est très pratique et rapide pour une cuisine avec beaucoup de travail.Contrôle électronique : avec LED pour afficher la température, le contrôle a des boutons et des boutons.Et la température peut être finement ajustée à 1°C.Il faut un certain temps pour s'adapter.Bien sûr, la fonction de mémoire de menu dans le nouveau système de contrôle informatique résout ce problème dans une certaine mesure.À l'heure actuelle, le courant dominant est la combinaison du bouton + écran Led de contrôle électronique de la température.

(2) Stabilité du contrôle de la température afin de maintenir la stabilité du contrôle de la température du four pendant le fonctionnement.Il est généralement nécessaire de détecter la température dans la cavité du four avec la sonde.Et ajouter le contrôle de l'algorithme de contrôle de la température.Pour que la fluctuation de température soit plus stable.Sonde de température : s'il y a plus de sondes de température et plus la sensibilité de la sonde est élevée.Plus le contrôle de la température sera précis.Généralement, il y a une sonde de contrôle de la température du four.Et une bonne sonde de contrôle de la température du four en aura deux ou plus.

4. Matériau et forme du tube chauffant

(1) Matériau du tuyau de chauffage.Le tube chauffant du four électrique comprend un tube en acier inoxydable.Le tube de quartz, le tube halogène, le tube chauffant à lumière infrarouge, etc.Les tuyaux en acier inoxydable chauffent rapidement, résistent à la corrosion, ont une efficacité thermique élevée et ne sont pas faciles à endommager.Et ont une longue durée de vie, mais le coût est relativement élevé.Les fours commerciaux BMH utilisent des tubes chauffants infrarouges lointains de haute qualité qui sont plus rentables.

(2) La forme du tube chauffant est divisée en trois types : en ligne, en forme de U et en forme de M.Pour les fours avec fonction de circulation d'air chaud.Ces formes ont moins d'influence sur l'uniformité de chauffage.Parce que l'air peut circuler.Pour les fours sans fonction air chaud, plus la forme est incurvée, plus l'efficacité de chauffage est élevée.Et la température peut être plus élevée au niveau de la partie incurvée.Un peu plus grand, mais un four de plus grande capacité ne fait pas une grande différence.

5. S'il a la fonction de contrôle de température indépendante des tubes chauffants supérieur et inférieur.

Essayez de choisir le contrôle de température indépendant des tubes supérieur et inférieur.Le contrôle indépendant de la température des tubes supérieur et inférieur est très important.Parce que certains produits doivent être hauts et bas.En ce qui concerne l'étape du produit fini, la température peut également s'ajuster en fonction de la situation de coloration.Et le contrôle indépendant de la température donnera un plus grand degré de liberté pour la transformation des aliments.

6. Sélection du matériau de revêtement

À l'heure actuelle, le revêtement principal du four comprend une plaque d'acier galvanisée, une plaque d'acier inoxydable, de l'émail, etc.Matériau galvanisé : facile à corroder et à rouiller, la durée de vie n'est pas longue.Et il est facile de faire couler les résidus et n'est pas facile à nettoyer.Il a été progressivement remplacé.Tôle galvanisée : résistance à haute température, résistance à la corrosion, réflectivité thermique élevée, bon effet d'isolation thermique.C'est le matériau utilisé dans la plupart des fours commerciaux à l'heure actuelle.Plaque en acier inoxydable : résistance aux hautes températures, résistance à la corrosion, longue durée de vie.Et l'inconvénient est que le prix est relativement élevé.Doublure en émail : facile à nettoyer, nécessite une personnalisation globale et un coût élevé.

7. Comment choisir la porte du four ?

La porte du four joue un rôle très important dans les accessoires du four.Il assume les trois tâches d'isolation thermique, de conservation de la chaleur et d'anti-brûlure.La position proche de la poignée de la porte présente les pires performances d'étanchéité.Et il y aura plus de dissipation de chaleur, ce qui entraînera une différence de température entre la position de la porte.Et l'intérieur du four, ce qui fait que le four chauffe de manière inégale.Et la porte du four est trop fine, le verre n'est pas bien isolé et il est facile à brûler.Par conséquent, il est nécessaire de privilégier les portes de four épaissies et antidéflagrantes.Ils sont généralement jugés selon que la porte du four est une porte simple/double couche.

En tant que fournisseur professionnel de fours commerciaux.BMH offre une variété de choix pour divers utilisateurs commerciaux.Y compris les fours à foyer ouvert, les fours à air chaud, les fours rotatifs, les fours à vapeur, les fours à tunnel et les fours à pizza.De plus, nous fournissons aux clients des services personnalisés en termes de style, d'apparence, de fonction et d'autres aspects.Je vais résoudre vos besoins.Pour plus de contenu, veuillez consulter notre équipe du service commercial et profitez de services professionnels !